sexta-feira, 31 de julho de 2009

Recebi um email da Mara Ferrez, me convidando para fazer parte de um grupo de troca de receitas.Adorei a idéia, amo cozinhar, sentei na frente do PC com a maior disposição para responder o email quando, me dei conta de que não tenho receitas, na cozinha eu invento.É tudo uma inspiração que vem na hora, enquanto passeio entre grãos legumes,verduras,temperos,peixes e frutas.Nada de supermercado, o prazer está na vendinha da esquina, nas feiras, sacolões e no Centro atacadista do CEASA/CAGESP.
O único supermercado de SP, que eu freqüento é o Santa Luzia, mas ele é mais um centro de gastronomia do que um supermercado. Para quem mora em SP o bairro oriental da Liberdade é um ótimo local para compras, lá você encontra legumes e verduras que não existem à venda em outros locais, além disso nas mercearias você encontra temperos e ingredientes orientais como as rodas de panqueca de farinha de arroz para voce enrrolar os seus legumes.
Mara querida lá vai a minha receita que na realidade é uma receita de vida, conselhos úteis para o preparo de qualquer prato. Primeiro para um prato ficar maravilhoso, você precisa de três coisas básicas:
1) Bons Ingredientes o peixe fresquinho,com carnes firmes, as cenouras devem ser novas recém colhidas,largas perto das folhas e finas e maleáveis nas suas pontas, a batata deve ser de qualidade superior, que não fica aguada nem farinhenta, o alho espanhol, o azeite extra virgem, o creme de leite fresco, a manteiga de algum pequeno produtor artesanal, o Vinho de boa safra de terras condizentes com o seu prato, os temperos frescos(e não secos em saquinhos) como o tomilho, sálvia , mangericão e o alecrim, o mínimo possível de latarias, o cogumelo os aspargus tudo da horta, nada de congelados, só talvez as ervilhas que são melhores do que as de lata.
2) Bom Tempero o tempero é a alma do alimento, ele mostra sua cultura, seu refinamento e sua sabedoria.Primeiro é necessário respeitar o alimento, falo isso com relação aos vegetais,legumes e frutos.A Natureza fez cada vegetal, legume e fruto com características,odores sabores e consistência que lhe são peculiares e únicos, portanto toda a personalidade desse vegetal,legume ou fruto deve ser preservado.O tempero não deve anular o que ele tem de melhor que é a sua própria assinatura.Saber escolher e dosar o tempero é fundamental.Tomates se dão bem com mangericão, batatas com alecrim e flor de sal, endivias com queijos fortes, berinjelas com alho e orégano, e por ai vai.Um simples refogado com manteiga e cebola dá vida a qualquer legume, um simples refogado com azeite virgem ou extra virgem e alho dá vida a qualquer folha.Com relação as carnes e peixes tb o tempero correto é fundamental.Peixes são suaves e pedem temperos suaves, carnes de mamíferos ( que eu não como ) podem pedir temperos mais fortes.
3) Tempo correto: É impressionante como o tempo é importante, talvez até mais do que o tempero.Eu amo legumes no vapor, tenho três margaridas uma de cada tamanho e uso as três ao mesmo tempo, elas são para o cozimento no vapor, quem não as tiver pode usar uma cuscuzeira ou uma peneira de arame.Se estou cansada, me sento numa cadeira de praia na cozinha e fico lendo,numa panela com a margarida coloco brócolis e couve flor, na outra vagem fininha e batatas com casca e numa outra uma posta de salmão. Em quinze minutos tudo está pronto.Posso comer os legumes apenas com um fio de azeite e sal idem com o salmão que pingo umas gotas de limão.Se estiver com um pouco mais de disposição deixo as batatas com casca na geladeira ou no congelador até gelarem e continuo lendo, uma hora e meia depois tiro as batas da geladeira, tiro a casca que sai como uma pele bem fininha,corto em rodelas de 0,50 cms, com uma faca afiada molhada em água fria para a batata não quebrar, esquento manteiga numa frigideira polvilho com sal e alecrim e passo as batas até ficarem douradas dos dois lados .Numa outra frigideira coloco um pouco de azeite extra virgem ou virgem deixo ficar bem quente e passo rapidamente o salmão dos dois lados só para dar uma grelhadinha,porque ele já está cozido.Um bom vinho branco gelado e o prato fica lindo, a posta de salmão as batas e os legumes que coloco só sal e azeite.Eu não preciso ficar no fogão pilotando passo essa hora lendo um livro sentadinha numa poltrona.Voltando ao tempo, o Brócolis não pode ficar mole o tronco tem que estar firme porem cozido, o mesmo com a couve flor a batata e as ervilhas, se os legues ficarem molengos vão perder o sabor.Quanto ao brócolis uma dica é olhar a coloração, você vai ver que o verde vai passar por vários tons até ficar bom.Palitos de churrasquinho são peças imprescindíveis para você dar umas espetadas e saber se já está no ponto.Quanto ao Salmão ele estará bom quando a pele que o envolve se soltar ao ser cutucada com o palito, a coloração tb muda. Portanto PONTO é muito importante e como disse até mais que o tempero, uma vez que você pode comer os legumes e verduras apenas com um fio de azeite e sem qualquer tempero, apenas saboreando o sabor único de cada um.
Depois desses três itens importantíssimos tem uns outros que são coadjuvantes :
4) Boas panelas a panela, as frigideiras todos os utensílios tem que ser de ótima qualidade. Aqui em casa é um sufoco porque só tenho UMA boa panela e faço tudo na mesma, portanto cozinho por etapas. Eu adoro essa panela americana porque ela é de um aço muito bom, o fundo é triplo, são duas camadas de aço e no meio uma de cobre, o que faz com que o azeite não queime e com que ela cozinhe tudo por igual.Eu gosto de panela grande e alta , as panelas no Brasil são baixas e quanto mais alta mais você abafa a comida e pode tb mexer vigorosamente sem que ela caia para fora e te queime.As frigideiras devem ter um fundo muito grosso e serem de aço pesado a maioria das vezes vamos precisar que elas estejam muito quentes e não queimem a comida.Gosto de panelas tipo caçarola, apesar de morar sozinha meu fogão é de seis bocas e eu ocupo todas ao mesmo tempo, a caçarola dá mais espaço no fogão e as panelas não ficam brigando com os seus cabos como se fosse uma luta de espadas.
Para cozinhar no vapor use a margarida dentro de qualquer panela, não importa o tamanho e tipo,uma vez que você só vai usar água e não vai refogar .
5) Saber montar o cardápio e saber escolher as bebidas e as sobremesas
Não adianta comprar um Badejo e não ter a menor idéia do que fazer para acompanhar.
Você não vai comer o badejo sem acompanhamento, então vamos lá regrinha básica, escolha acompanhamentos por cor, assim as chances de acerto são maiores.O Badejo é um peixe branco portanto nada de arroz branco ! Batata tb vai ficar muito desmaiado,portanto nada de purê de batata ou batata sauté, que tal colocar um verde e um vermelho ? Digo um verde forte não o verde claro de uma endivia ou de um chuchu
Badejo cozido no vapor depôs grelhado no azeite com espinafres cozidos na água e sal e refogados no azeite com alho e baby carots ( cenoura anã) cozidas no vapor e depois passadas pela manteiga com cebola raladinha.Molho para o Badejo, compre uvas THOMPSON sem semente corte ao meio jogue na água fervendo para dar uma amolecida escorra, derreta quase que meio pacote de manteiga sem sal não deixe escurecer, é só para amolecer, jogue as uvas dentro e jogue esse molho sobre o peixe depois que ele estiver no prato, se não quiser tanta manteiga tire as uvas com uma escumadeira e coloque sobre o peixe.Um vinho branco gelado e pronto ! Sobremesa para peixe Sorbet de frutas cítricas como de tangerina ou de limão
Bem essas são as regras básicas, dei exemplo com peixes porque não como carne,mas quando comia comprava filet mignon, nunca batia temperava com sal e grelhava na chapa da frigideira bem quente quase sem óleo algum, nada mais do que isso.
Nunca faço compra de mês de supermercado a não ser de produtos de limpeza e coisas básicas como café açúcar sal farinha de trigo azeite vinagre e óleo.A maioria das minhas coisas compro no dia fresquinho e resolvo o meu cardápio quando entro no sacolão, me apaixono pelos legumes verduras e frutas e ai resolvo o que vou fazer.Tenho sempre alguma massa e tomates italianos em lata para uma emergência. Tendo ovos e farinha dá sempre para se inventar alguma coisa para aqueles dias que não dá para sair de casa.

Cozinhas com janelas, por favor!!!!!!!

Quando morei nos USA, no Canadá e na Europa, as minhas cozinhas tinham janelas. Janelas grandes com vidros transparentes que deixavam ver a paisagem, as ruas a cidade. Aqui no Brasil as cozinhas tem janela basculante ! Nunca entendi isso, se for por segurança então os prédios de apartamento não precisariam ter.Além de serem janelas idênticas as usadas em banheiro, ainda tem vidro fosco ou canelado e não transparente, ou seja você não tem visão nenhuma para fora !E porque de fora não podem vislumbrar a cozinha ? Os vizinhos não podem lhe ver na cozinha como se fosse algo feio comer ou cozinhar ? Somente uma vez vi um apartamento na Avenida Nove de Julho esquina com São Gabriel, projeto do arquiteto Rino Levi, com uma planta bárbara, cozinha quadradona com enormes janelas de vidro transparente que dava para ver a sinuosa Nove de Julho e a Faria Lima, linda !!!!!!Já que falei das etapas básicas para um bom prato, então fica aqui mais uma sugestão, se você mora numa casa, chame um pedreiro e arranque já o seu vitral basculante e coloque uma linda janela com vidros transparentes.
Para mais fotos de cozinhas com janelas acesse o blohg http://daisypinkcupcake.blogspot.com

domingo, 26 de julho de 2009


MAS ELE É VEGETAAAARIAAAAANOOOO !!!!!!!!

Mas ele é vegetaaaariaaaaanoooooo!!!!! Gritou a minha madrasta no telefone com o meu filho que, não vinha ao Brasil há mais de oito anos. Jean chegou dos USA em voo direto a SP, ficou aqui quinze dias das suas férias de um mês. Passou essa quinzena de cama com uma rinite alérgica à poluição da cidade. Depois foi para o Rio onde moram o pai e toda a minha família. Assim que chegou ligou para o avô octogenário, que o convidou para almoçar, nisso a vódrasta grita :
" Mas ele é vegetariano!" Meu pai começou a gaguejar " Sim Myrian , então o que vamos fazer ? " A Vódrasta respondeu
"...não sei , ele é vegetariano...." Nisso meu filho falou "faz qualquer coisa, quero só te ver " . Uma semana depois o meu ex marido fez uma feijoada em sua casa para festejar a volta do filho e depois se sucederam vários churrascos em casa de amigos. É impressionante como a maioria das pessoas ficam desconsertadas na frente de um vegetariano, parece que somos ET'S verdes como alfaces. Recentemente entrevistei uma doméstica cozinheira e eu lhe disse que era vegetariana. A moça então pediu para ser dispensada pois não saberia cozinhar para mim. Com medo de ficar sem a empregada, respondi que comia de tudo menos carne, ela olhou para mim assustada e repetiu o fim de minha frase ....menos carne.....ficou pensativa, como que buscando nos seus arquivos internos o que seria " de tudo menos carne".O semblante da moça estava distante, como se folheasse livros de receita, revistas femininas e buscasse na memória programas da tarde de TV. Resolvi esclarecer antes de perder a candidata e falei: " Sabe feira livre, aquelas que tem cada dia da semana num bairro de SP ? " HUM HUM respondeu a moça ainda pensativa."Pois é " continuei "Eu como todas as barraquinhas da rua ,menos aquelas três do fim !" , " Quais três do fim ?" perguntou a moça, respondi que não comia nada da barraca de carne nem da de frango nem da de peixe." Mas então sobra o que ?" perguntou a moça espantada.Respondi que sobravam mais ou menos um quilometro de barracas de legumes, verduras, frutas, temperos e grãos, ou seja a maioria das barracas da feira. A moça não quis o emprego. Um mês depois estava no metrô indo para o centro da cidade, estava muito triste, meu filho tinha voltado para os USA eu pouco havia estado com ele , tinha certeza que demoraria muito a vê-lo novamente. Olhava para fora da janela e só via parede parede e parede. Nisso sentou-se ao meu lado uma jovem com uma trança comprida, saia até as canelas e uma bíblia debaixo do braço. Ela vendo minha tristeza começou a me falar palavras de encorajamento e eu até comecei a me sentir melhor, contei do meu filho falei das saudades e fui falando até que vi que estava chegando perto da estação Trianom Masp onde tem na Rua Pamplona a melhor comida vegetariana de SP . Agradeci a moça por todas as palavras de incentivo mas, disse que deveria descer porque era vegetariana e ia almoçar num restaurante na próxima estação. Ela me perguntou "O que é V-E-G-E-T-A-R-I-A-N-A ?" Respondi que eu não comia carne. Nisso os olhos dela se encheram de lágrimas e ela falou " Vou orar muito pela senhora, Deus há de lhe livrar dessa doença "

Sístole e Diástole

Concentrar-se internamente e expandir-se externamente

Os movimentos de contração e expansão, de sístole e diástole, de conter-se e de soltar-se, são à base da saúde física e emocional. Percebo que me tornei SELETIVA internamente à medida que me tornei INCLUSIVA externamente. Acho que essa é uma posição madura, mas que me tem sido muito onerosa. Como o processo ainda não está sedimentado, estou pagando com a solidão. Tornei-me “pouco palatável” como fala meu ex namorado Ion. A verdade é que os diálogos entre as pessoas são verdadeiros monólogos. Cada um vê o outro como o seu espelho e, se relaciona com o que existe de seu dentro do outro. Esse padrão equivocado de relacionamento leva com o tempo a rupturas e desgostos nos relacionamentos. As pessoas gostam de se mover dentro do que lhe é conhecido, por isso escrevi no primeiro texto desse blog sobre os padrões e referencias internas e de, o quanto elas nos fazem sentir segura. Desprender-se dessas referencias, soltar as amarras e perder-se num mundo emocional sem bordas nem fronteiras é ameaçador para a maioria das pessoas. É claro que todo esse preâmbulo com pretensões filosóficas só foi possível porque fatos concretos e corriqueiros aconteceram na minha vida e me fizeram ver o quanto me tornei SELETIVA internamente e INCLUSIVA externamente. Essa semana se passou com um quase infarto e um desgaste com uma pessoa conhecida. O quase infarto deve-se um cansaço emocional gigantesco que vem se acumulando ao longo desses últimos onze anos e com isso a redução da capacidade de trabalho e a conseqüente quase inadimplência financeira. Fica difícil descansar e repousar quando não se tem ninguém para lhe substituir e tocar o barco da casa, dos blogs dos animais das contas a pagar, do mercado a fazer e por ai vai....
Uma conhecida minha se propôs a ajudar e isso só causou mais estresse ainda. Como essa pessoa é muito prestativa e tem um coração de ouro, fiquei a me perguntar por que tudo havia se tornado tão difícil. Foi então que me dei conta de tudo isso que aqui relato. Essa conhecida minha se relaciona comigo, como se eu fosse ela, o que a fez se chegar para perto de mim, foram os pontos em comum, mas é assim que todos os relacionamentos começam, com os pontos em comum com a admiração mútua. Eu gosto de musica clássica e ela é pianista, BINGO! Só que de repente ela fica desconcertada, pois quando criei esse blog o clip que coloquei foi de HIP HOP. Acontece que ela gosta de música clássica e eu, ao gostar de musica clássica não excluo os outros gêneros musicais. Percebo que me tornei INCLUSIVA, ou seja incluo tudo e todos que me cercam embora possa ser SELETIVA internamente. Recentemente essa minha amiga, preocupada com os adolescentes da família dela me falou que tinha horror a drogas e eu confirmei que também tinha, só que ela quase teve um treco quando eu disse ser a favor da liberação da maconha. Aí é que eu entendo do Íon dizer que sou “pouco palatável”, mas a verdade é que apesar de não gostar de drogas acho que cada pessoa deve ter liberdade para escolher se deve ou não consumir maconha. Sou a favor da liberdade de escolha e do livre arbítrio, embora dentro do meu universo SELETIVO interno, eu não tenha escolhido para mim essa opção. Quando uma pessoa vive dessa forma que eu vivo, ela fica difícil de ser mapeada, foge ao padrão convencional e deixa o outro desconcertado porque recorre aos seus arquivos internos e não encontra nada semelhante no seu universo pessoal. Essa pessoa que se propôs a me ajudar via em mim apenas o que era semelhante a ela como no caso da música clássica. Isso ficou patente quando ela resolveu tomar o leme do meu barco para que eu pudesse descansar e de repente ela estava a frente de uma pessoa que na realidade era muito diferente da figura que ela havia construído dentro dela.O resultado foi eu ter que tomar a desagradável atitude de pedir que se distanciasse para evitar um esgotamento ainda maior do meu já debilitado estado de saúde. Ao tomar o leme da minha vida ela esqueceu de olhar para mim e de ver o que eu realmente precisava e começou a abastecer a minha casa e a mudar os horários e a imprimir um ritmo que era dela e que nada tinha a ver comigo. A dificuldade de olhar o outro como um indivíduo diferente de si e, com necessidades próprias e peculiares, a dificuldade de perguntar, o que VOCÊ necessita, é muito grande pois nos obriga a sairmos de nós mesmos rompermos com o monologo autista e começarmos a manter um diálogo rico e maduro

domingo, 12 de julho de 2009

Morar num Yurts




Blog é um negócio meio esquisito, para fazer sentido tem que se ler de traz para frente, como livro em hebraico, do fim para o princípio como no filme Benjamim Button.
Ontém eu estava quase tendo um ataque de depressão por causa da minha caótica casa, hoje já me sinto diferente, procuro tirar partido desse caos.
Internet é um milagre, a gente descobre que tem um bando de louco igual a gente e isso transforma a nossa loucura sombria em loucura luminosa. Não estamos sozinhos.

Morar num YURTS :

Quando eu era pequena e nem sonhava em temas ligados a reencarnação, mesmo porque, minha família é tradicional e católica; um dia vi uma foto de uma moradia da Mongólia e imediatamente senti que aquela era a casa que eu queria morar, ela me era muito "Familiar". Nunca quis morar numa casa ou apartamento como os que vemos nas cidades, moradias padrão de classe media ou mesmo media alta. Meu sonho era mora numa lona de circo ou num Yurt ou num vagão de trem antigo, esses de madeira e ferro como os das antigas Maria Fumaça. Sempre me senti inadequada em moradias padrão. É importante que a gente se sinta bem habitando o nosso corpo, a nossa casa, a nossa cidade o nosso pais o nosso planeta. Essas cinco habitações tem que estar em harmonia. Na realidade as habitações que eu gostava eram habitações itinerantes.O Yurts é uma casa que você embala, coloca debaixo do braço e leva para onde quiser. É engraçado nunca gostei de acampar e detesto barracas, barracas são coisas provisórias, eu gosto de moradias. O Yurts é enorme, confortável e muito requintado. Ele é redondo, as paredes são uma espécie de sanfona de madeira que você abre no local que vai instalar, o teto é como um guarda chuvas de varetas de madeira e o cabo do guarda chuva é a coluna chaminé do fogão que segura o Yurts. Hoje navegando pela net, descobri que na Europa e nos USA tem várias empresas que vendem Yurts de todos os tamanhos e acabamentos. Nossa !!!!! Então tem um monte de louco que nem eu !!!!!
Como estou no clima de Mongólia, indico o filme " The Story of The Weeping Camel " muito delicado e sensível para asistir acesse o link abaixo http://movies.virginmedia.com/player/default.asp?filmid=3203&trid=1412&partner=virgin&sec=trl&psec=
abaixo um clip de Hip Hop da Mongólia, a filmagem é muito bonita

Mongolian Hip Hop

sábado, 11 de julho de 2009

Perdendo as Referências

Todo mundo É segundo suas referencias: sou filha de fulano, nasci em tal país, tenho tal profissão, gosto de tal comida, musica ou gênero de filme, sou tímida, sonhadora, criativa, controladora, generosa, tenho qualidades e defeitos.
Todo mundo tem um passado repleto de historias para contar. Temos um trabalho ou tarefas para fazer durante o dia, temos uma casa ou hotel para voltar à noite. Temos roupas no armário, fotografias na porta da geladeira, livro na cabeceira e esperanças no coração. Todo mundo É segundo suas referências. Referências internas, emocionais que se exteriorizam através de palavras ou pequenos gestos, sorrisos e lágrimas. Referencias biográficas, históricas e, um monte de tranqueira entupindo os caminhos. Todo mundo tem uma foto da qual não se pode separar, um brinquedo antigo uma carta recebida quando ainda se escreviam cartas.
Olho a minha volta e procuro ver quais coisas posso dispensar. O que é verdadeiramente importante na minha vida? Mesmo jogando fora a metade de minhas coisas e, só ficando com as mais importantes, ainda sobra muita coisa. Não nos desfazemos de coisas nem de memórias, pois elas são as nossas referencias. Acreditamos ser um acervo vivo de coisas e lembranças, acreditamos ser porque temos referencias que nos fazem lembrar quem somos.Uma vez nos EUA numa entediante reunião formal, um senhor me fez uma pergunta que, mais tarde foi repetida por dezenas de vezes, em outras reuniões formais por outras pessoas
What do you do for living ?” Respondo “I breath”. Sim para viver basta respirar.Vemos nos noticiários de TV pessoas que perdem suas casas em calamidades e ficam gritando e andando a esmo e se perguntando O que vou fazer ? A casa, o lar esse é um referencial básico. Me pergunto se é possível viver sem referencial algum; no meu bairro tem muito morador de rua, sem casa , objetos ou família, parecem tranqüilos, ficam nas calçadas acompanhados de seus cachorros, seu único referencial e, parecem não necessitar mais do que isso, um cachorro.
Hoje sábado dia 11 de Julho, São Paulo foi surpreendida por uma frente fria e um temporal, com os problemas no telhado, a casa está cheia de goteiras, e as coisas foram se amontoando em locais secos sem qualquer organização. Hoje para postar meu primeiro artigo no Blog, vários temas foram escolhidos, o tema da dor, o tema da consciência corporal , um texto sobre Grof e a vida fetal, minhas primeiras experiências no curso Ágora de terapia Neo Reichianas e por ai vai...Acontece que não encontrei nenhum desses apontamentos. Caixas com moletom para vender no brechó estão empilhados junto com antigas agendas e diários pessoais, tudo se mistura.Um saco de ração está apoiando uma caixa de louças antigas do Brechó Quitandinha e, as caixas de brinquedos do Bazar Jabuticaba servem de degrau para subir até o mezanino onde tenho livros de arte e algumas apostilas. Me deu desespero, como poderia escrever tudo que eu havia minuciosamente listado ontem a noite antes de ir dormir ? Como poderia escrever sobre Grof se não acho o livro “Alem do Cérebro”? Como escrever sobre o curso de terapias Neo Reichianas se não acho o meu caderno de apontamentos do Ágora? Depois de me desesperar e me dar conta que uma depressão severa se avizinhava, comecei a pensar se era realmente importante escrever sobre Grof ou Reich ou, se não seria muito mais honesto com o leitor, eu escrever que minha vida está um caos e, que apesar de lotada de coisas e de referencias, eu estou sem poder usar nada, parece que todo o meu saber ficou empacotado, meu potencial encaixotado, minhas habilidades perdidas ou misturadas, estou como o morador de rua, somente com um cachorro.